Es gibt sehr viele Knoblauchsorten. Die bekannteste und auch schärfste Sorte ist der weißhäutige Knoblauch - Softneck -, der auch hauptsächlich in Deutschland angeboten wird. Der etwas mildere violett farbene Knoblauch - Hardneck - wird vorwiegend in Mexico und Italien angbaut. Weitere große Anbaugebiete für Knoblauch liegen in Frankreich und Spanien. 

Eine weitere Sorte die man gelegentlich findet ist der "elephant"- Knoblauch. Diese sehr große Knolle ist eher eine Art Porree und hat nur einen leichten Knoblauchgeschmack.